古人溫酒主要是減少對(duì)胃的刺激，一是過(guò)去的酒都是蒸餾釀造出來(lái)的，提純技術(shù)有限，在釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇等一些有毒物質(zhì)，又沒(méi)有辦法提純;二是度數(shù)低，不宜儲(chǔ)存，一旦低于適宜溫度，酒就會(huì)變的渾濁，口感差。那怎么辦?所以，溫酒，古人通過(guò)加熱來(lái)使這些有害物質(zhì)揮發(fā)，酒不僅能提升酒活血暖身的功效，還可除酸祛苦提升酒的口感。
燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取，其清如水、味極濃烈、蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒，過(guò)飲敗胃?jìng)懀瑔市膿p壽，甚則黑腸腐胃而死，與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。“
回收老酒專(zhuān)家從現(xiàn)在的科學(xué)角度看，溫酒有助于酒中甲醇的揮發(fā)，甲醇不僅對(duì)人體有害，口感也差。所以，溫酒不僅能提升酒活血暖身的功效，還可除酸祛苦提升酒的口感。
溫酒主要分為兩種方法，一種是微火煮酒酒，另一種是用隔水溫酒。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅，作調(diào)節(jié)口味之用，有人則不然，覺(jué)得單憑酒味取勝的，才是好酒。
微火煮酒：在寒冷冬日的夜晚，在紅泥小火爐里放入木炭，小壺里盛入酒放在爐上溫?zé)崃耍瑖鸂t夜話，促膝長(zhǎng)談，其樂(lè)融融，賓主盡歡。
隔水溫酒：將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中，熱水不能漫過(guò)壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃?，雖然用的時(shí)間稍長(zhǎng)，但意境同樣很美，很吸引人。
現(xiàn)在的酒只要不是黑心商家的工業(yè)酒精勾兌的假酒，也許不會(huì)出現(xiàn)甲醇中毒;但是劣質(zhì)的酒難免甲醇要多一些，所以當(dāng)我們喝酒時(shí)，溫一下是總沒(méi)有壞處的。
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